치즈는 포유류의 젖을 발효시켜 만든 식품으로, 사용하는 재료와 제조 방법에 따라 그 종류가 다양하다. 소, 염소, 말, 양, 물소, 라마, 야크의 젖에 들어 있는 단백질과 지방산이 효소에 의해 응고되어 만들어진다. 치즈의 종류는 지방 함량 조절, 가열 및 저온 살균과 같은 우유의 선택 및 처리에 이어 효소, 배양 박테리아, 곰팡이 및 효모를 첨가하여 결정됩니다. 커드 형성 과정은 응고 온도, 산도 시간, 레닌 대 산 비율, 유청 제거 속도 및 정도에 따라 달라집니다. 제 글에서는 치즈의 이점과 부작용에 대해 알아보겠습니다. 치즈는 수세기 동안 인간의 식단의 일부였던 영양가 있는 식품으로 다양한 영양소와 중요한 생물학적 성분을 제공하여 모든 연령대의 사람들에게 매력적인 식품입니다. 건강 관점에서 볼 때 제공하는 이점에는 식이 요구를 충족하고 균형 잡힌 영양 프로필을 제공하며 더 오랫동안 포만감을 유지하는 데 도움이 되는 기능이 포함됩니다. 그러나 높은 지방 및 나트륨 수치, 골다공증 위험, 유당 불내증과 관련된 문제와 같이 고려해야 할 중요한 부작용이 있습니다. 대체로 치즈는 적당히 섭취하기만 한다면 맛과 영양의 균형이 잘 맞습니다.
일련의 생물학적 및 화학적 변화가 치즈 제조 공정에서 발생하며 이는 풍미, 경도 및 수분 함량, 산도, 모양, 질감 및 크기와 같은 기타 특성에 영향을 미칩니다. 이러한 변화는 프로피온산, 디아세틸 및 이산화탄소와 같은 제품으로 분해되어 노화 및 저장을 가능하게 합니다. 숙성된 제품에는 휘발성 지방산, 케톤, 에스테르, 알코올, 펩타이드, 아미노산, 암모니아 및 황화수소가 추가로 포함되어 더욱 풍미 있는 결과를 만들어냅니다.
신선한 치즈 또는 생 치즈는 익지 않은 상태로 이탈리안 모짜렐라 치즈, 코티지 치즈, 리코타 치즈, 뇌프 샤텔 치즈 등이 일반적으로 부드럽고 빵에 바르기 쉽습니다. 숙성 후에는 숙성 치즈라고 하며 숙성 과정에서 수분이 증발하여 반경질 또는 단단하게 됩니다. 숙성 후 치즈의 맛이 향상됩니다. 치즈의 9가지 건강상의 이점과 부작용에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
치즈 효능 no 1. 소화력 증진
치즈에는 카페인이 많은 음료, 짜고 매운 음식, 극한의 음식으로 손상된 위벽을 보호하고 정상화시키는 데 도움을 주는 좋은 성분이 들어 있어 위벽과 위를 튼튼하게 하는 효과가 있습니다. 이러한 유익한 효과로 식사를 편안하게 즐길 수 있습니다.
치즈 효능 no 2. 뼈 건강
치즈에는 우유보다 칼슘이 5배나 많이 들어 있어 뼈를 튼튼하게 하고 노화로 인한 골다공증 가능성을 줄이는 데 효과적입니다.성장기 어린이에게 치즈는 튼튼한 골격 구조를 만드는 데에도 도움이 될 수 있습니다.
치즈 효능 no 3. 불면증 완화
트립토판이 함유된 치즈는 신경을 안정시키고 수면 유도 호르몬인 멜라토닌과 세로토닌을 방출하기 때문에 불면증에 효과적인 치료법으로 여겨져 왔습니다.
치즈 효능 no 4. 숙취해소
사람들은 치즈가 숙취를 치료하는 데 도움이 된다는 사실에 놀랐을 것입니다. 치즈에는 간 기능을 돕고 알코올을 용해하는 능력이 있는 것으로 생각되는 아미노산이 포함된 단백질이 포함되어 있습니다. 따라서 치즈는 숙취 완화에 유용할 수 있습니다.
치즈 효능 no 5. 당뇨 예방
치즈는 지방과 칼슘이 풍부하여 활발한 신진대사와 소화를 지원하여 흡수된 음식을 에너지원으로 활용하는 데 도움을 줍니다. 또한 췌장의 인슐린 생산과 신체의 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다.
치즈 효능 no 6. 충치 예방
칼슘, 인 등의 미네랄이 빠져나가는 치아의 탈회와 타액의 미네랄이 치아를 보충하는 재광화는 구강 환경에 따라 일어난다. 충치를 예방하기 위해 칼슘과 인을 함유한 치즈가 타액에 녹아 치아의 재광화를 돕는다.
치즈 효능 no 7. 암 예방
치주염에 함유된 비타민 A와 펨타이드는 항산화 작용을 통하여 암세포의 증식을 억제합니다. 그러나 많은 양을 섭취한다면 유방암과 전립선암의 위험이 높아질 수 있다는 연구 결과가 있으므로 섭취에 유의해야 합니다.
치즈 효능 no 8. 우울증 예방
치즈의 성분인 티로신과 페닐알라닌은 뇌에서 도파민을 생성해 의욕적인 기분을 조성하고 집중력을 회복시키는 효과가 있습니다. 또한 천연 진정제로 작용하여 공부하는 사람들이나 사무실 기반 환경에서 스트레스를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
치즈 효능 no 9. 면역력 강화
면역력이 매우 떨어지면 사소한 질병이나 장애에 걸리기 쉽고, 그 결과 쉽게 지치고 병들게 됩니다. 이를 방지하기 위해서는 강한 면역력을 유지하는 것이 필수적입니다.치즈에는 면역 체계를 활성화하고 약화시키기보다는 면역력을 키우는 데 도움이 되는 특성이 있습니다.
치즈 부작용
치즈는 맛과 질감 때문에 매우 인기가 있습니다. 그러나 지방과 질소 함량이 높고 비타민 C와 식이섬유가 부족하므로 적당히 섭취해야 한다는 점에 유의해야 합니다. 다양한 과일 및 채소와 함께 치즈를 먹으면 필수 영양소를 얻을 수 있습니다. 과도한 섭취는 체중 증가, 두통 및 복통을 유발할 수 있습니다. 유제품에 알레르기가 있는 분들은 치즈를 섭취할 때 알레르기 증상이 나타날 수 있으므로 주의하는 것이 좋습니다. 전반적으로 영양가 있는 음식이지만 적당히 즐겨야 합니다. 이 기사가 치즈의 9가지 이점과 잠재적인 부작용을 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 읽어 주셔서 감사합니다!.
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